Des chercheurs de l'Université de Floride cultivent le goût des tomates de variétés anciennes sucrée et juteuse qui convient à la production de masse et les ventes des supermarchés des tomates.
Selon le Prof. Harry Klee du département des Sciences de l'Université horticoles, la raison la plupart tomates de supermarché goût fades et manque de saveur est tout simplement parce qu'on verse aux agriculteurs de produire autant que possible, plutôt que de tomates qui goûte bon. Étant donné que la Floride est le des principaux producteurs de tomates fraîches, avec une culture qui est évalué à plus d'US$ 430 millions par an, Prof. Klee a décidé qu'il était temps de changer l'état d'esprit.
L'étude de recherche de tomate
Pour tâcher de découvrir le contenu chimique de tomates, Klee et son équipe de chercheurs a étudié la fermeture 100 variétés, y compris un certain nombre d'héritages. Ils possède également 13 panneaux de 100 personnes goûter des tests, notation de chacun des types de tomate a étudié.
En conséquence, ils ont pu lier goût à teneur naturelle en produits chimiques, plutôt que de deviner ce qui était important pour le bon goût des tomates. Une des découvertes plus fascinants était qu'il y a des produits chimiques volatils dans des tomates qui contribuent à la douceur indépendamment de sucre.
La clé, bien sûr, est d'être en mesure de produire des tomates qui goûte bon et peuvent être cultivés avec succès dans les grands volumes.
À la suite de l'étude, Prof. Klee a dit dans un article sur le site de l'Université, que le moment est venu de "repenser la façon dont nous regardons ce qui est de la chimie du goût". Géranial, qui est un produit chimique qui a traditionnellement été considérée comme sans importance en termes de saveur, s'avère être très bien cotées pour améliorer la douceur. CIS-3-hexanol, qui est abondant dans les tomates et a longtemps pensé à se vanter de goût, s'avère avoir aucun rôle de goût précieux à jouer.
Les tomates plus savoureux
Bien que les universitaires continuent à trouver des moyens pour transférer les produits chimiques retrouvées dans les tomates commerciales qui auront la résistance aux maladies améliorées et produire des rendements plus élevés, il est intéressant pour ceux d'entre nous qui cultivent des tomates à la maison pour découvrir quelles variétés de tomate étaient considérés comme les plus savoureuses par les panneaux. Il s'agit :
Roma cerise
Maglia Rosa (aussi une tomate cerise)
Ailsa Craig (un type de taille moyenne)
Reine allemande (une grande variété de fructification)
Importance des substances chimiques nouvellement découvert tomate
Selon les chercheurs de l'Université de Floride, il n'est pas seulement des tomates qui bénéficieront des résultats de l'étude. Les douces produits chimiques qu'ils ont découvert pourraient s'avérer pour être très important pour l'industrie alimentaire dans son ensemble, ils pourraient servir à sucrer les aliments sans utiliser de sucre ou d'édulcorants artificiels.
Peut-être s'y attendre, l'Université de Floride a demandé un brevet sur les produits chimiques le goût tomate que leur équipe de recherche a découvert.